作り方

①なすはガクを取り2～3㎝幅に切り皮を3か所剥いておく。
パプリカは縦半分に切り、種を取り2～3㎝角に切る。
にんにくは3当分程度の厚さに切る。

②フライパンにサラダ油少量をしいて中火にし、にんにくを入れる。
香りがたてば鶏ミンチを加え、余分な脂を拭きとりながら炒め、なすとパプリカを加えサラダ油大さじ3をまわしかけてさらに炒め、塩こしょうで下味をつける。

③②のなすの表面に火が入ればAを加えフタをして10分煮る。

④トマトは大きめの乱切りにし、③に入れて塩こしょうで味をととのえ、器に盛る。