作り方

①ごぼうはたわしで水洗いし、5㎜幅の斜め3㎝長さに切る。フライパンにたっぷりめの水と酢少々を入れて、ごぼうを加え、中火で5分ゆがき、ざるに打ち上げておく。
※酢少々を入れて湯額と色がきれいにあがる。柔らかく仕上げる場合は、米のとぎ汁で茹でる。

②フライパンにサラダ油少量を入れ、中火にして牛肉を入れ、全体に火が入れば余分な脂をふき取り①を加え、ごぼうの香りがたつまで2～3分炒める。

③②にAを入れて中火でアクを取りながら煮汁が1/2になるまで煮る。

④③を器に盛り、ねぎを散らし、好みで七味をふる。