作り方

①サンマは頭と内臓を取り除き､水洗いをした後､縦1/2に切る｡

②れんこんは皮をむき縦1/2に切り､薄くスライスして酢水(又は水)につける｡フライパンにサラダ油を少量しき､塩少々で下味をつけ炒め､取り出しておく｡

③寿司酢を作る｡鍋に砂糖と酢を入れ火にかけ､30～40度に温め砂糖が溶けると塩を加える｡

④米3カップは研いだ後､1割､水を減らして炊く｡炊きあがればAをボールで合わせ､炊飯器の中で米をきるようにあわせ寿司飯にする｡

⑤フライパンにサラダ油を少量しき､サンマを両面､中火で焼く｡脂はペーパーでふきとる｡寿司飯を皿にのせ､焼いたサンマ､れんこん､大葉､紅しょうがをのせて完成！